Kiss Mona A második mentes sütiskönyv című új kötetében 60 recepttel mutatja meg, hogy a mentes sütésben is rengeteg öröm és kreativitás rejlik. A könyv mögött azonban egy ennél is fontosabb gondolat áll: az ételérzékenység vagy a speciális étrend miatt egyetlen családi asztal körül se kelljen külön utakon járni.
Egy sütemény sokkal többet jelent
Van valami különleges abban, amikor megtelik a konyha süteményillattal. Talán éppen ezért olyan erősek a süteményekhez kapcsolódó emlékeink is. Egy nagymama receptje, egy születésnapi torta, a vasárnapi ebéd után előkerülő desszert vagy a gyerekekkel közösen készített keksz mind-mind hozzátartozik a családi történeteinkhez.
Amikor valaki ételérzékenység miatt bizonyos alapanyagokat kerül, ezek a megszokott pillanatok is új helyzetet teremtenek. Más hozzávalók kerülnek a receptekbe, a megszokott elkészítési módok újragondolást kapnak, a régi kedvencek pedig új formában születhetnek újjá. A cél azonban ugyanaz marad: együtt leülni az asztalhoz, beszélgetni, kóstolni, és élvezni azt, ami készült.
A mentes sütés ebből a szempontból sokkal többről szól, mint az alapanyagok cseréjéről. Kreatív játék, kísérletezés és felfedezés is lehet. Egy jól megválasztott liszt, egy új növényi alapanyag vagy egy szokatlan technika egészen új ízekhez vezethet.
Új receptek, régi kedvencek
A klasszikus sütemények újragondolása különösen izgalmas terület. Vannak ízek, amelyeket szinte mindenki ismer, és amelyekhez valamilyen személyes történet is társulhat. Egy csokoládés torta, egy gesztenyés desszert vagy egy krémes sütemény akár évekkel később is képes felidézni egy régi ünnepet.
A mentes változatok elkészítésénél ezért fontos szerepet kap az ízek és textúrák egyensúlya. A végeredmény lehet könnyed, krémes, ropogós vagy éppen gazdagon csokoládés. A lényeg, hogy a sütemény önmagában is megállja a helyét, és öröm legyen beleharapni.
A közös sütés pedig még közelebb hozhatja egymáshoz a család tagjait. A gyerekek szívesen segítenek a hozzávalók kimérésében, a tészta keverésében vagy a sütemények formázásában. Közben megtanulják azt is, hogy a különböző étrendi igények természetes részei lehetnek a mindennapoknak.
A mentes konyha új perspektívája
Sokan akkor találkoznak először a mentes sütéssel, amikor egy családtag étrendjéhez muszáj alkalmazkodni. Az első lépések bizonytalannak tűnhetnek, hiszen a megszokott receptekhez képest több kérdés merül fel. Melyik lisztet válasszuk? Mivel helyettesítsük a tojást? Hogyan lesz megfelelő az állaga egy tortának? Milyen édesítőt használjunk?
Idővel azonban a konyha megtelik új tapasztalatokkal. Megszületnek a bevált receptek, kialakulnak a kedvenc alapanyagok, és egyre bátrabban kísérletezünk. A sütés ismét örömteli tevékenységgé válik, csak éppen más eszközökkel és alapanyagokkal.
Kiss Mona szerint talán ez a legszebb része: rájönni, hogy egy recept mögött mindig ott van a lehetőség az újragondolásra. Egy jól sikerült sütemény pedig minden alkalommal emlékeztethet arra, hogy az asztal körül helye van a különbözőségeknek is.
Interjú Kiss Monával
A könyv egyik fontos üzenete. Mit jelent számodra személyesen az, hogy egy közös süteményezésből azok se maradjanak ki, akiknek többféle alapanyagot kell kerülniük?
Mivel érintett vagyok, így pontosan tudom, milyen, ha valaki „kimarad a jóból”, és a gyermekeim is érintettek. Tudom és ismerem az érzést, ha például egy születésnap van és a gyermeked kimarad belőle ( ez legyen például egy osztálybeli születésnap ünneplés.. ), milyen aaz,amikor a gyerkőc úgy jön ki az iskolából, hogy azt mondja: Anya… de nem szóltak neked? Igen, fordult elő… Annak ellenére, hogy mindig mindent megbeszéle.. Ez leginkább az iskolás évek elején volt, ma már mindenkinek tiszta. A magam részéről sima elfogadás volt, hogy akármit nem ehetek. Őszinte leszek, engem ez különösebben nem zavart. Szerintem ez leginkább hozzáállás kérdése, mindenki másképp viszonyul az ilyen dolgokhoz.
A mentes sütés sokak számára még mindig a lemondásokról és kompromisszumokról szól. Mikor érezted először, hogy éppen ellenkezőleg: rengeteg kreativitás és öröm rejlik benne?
Amikor diagnosztizálva lettem ( 14 éve ), akkor fél év volt, mire megtanultam, hogy mi hogy viselkedik, melyik alapanyaggal hogyan bánjak.
A könyvben klasszikus, sokak által szeretett desszerteket is újragondoltál. Van olyan sütemény, amelyhez különösen személyes emlék vagy történet kapcsolódik?
A csokis torta! Emlékszem, amikor gyerek voltam, minden egyes szülinapomra csokoládétortát szerettem volna. A csoki torta mai napig nagy kedvencem, és a gyermekeimé is! Náluk is a szülinapokkor ilyen ízvilágú sütemény készül, amit egyébként én megsütök, ők pedig feldíszítik. Ez nálunk már családi hagyomány!
A hatodik mentes könyved után hogyan változott a saját kapcsolatod a sütéssel? Van még olyan recept vagy sütemény, amelyet régóta szeretnél mentes formában megalkotni?
Sütni és főzni mindig is szerettem, nekem ez amolyan kikapcsolódás is. Ilyenkor más dimenzióba kerülök! Amikor a gyerekek kijönnek a konyhába hozzám, már megtanulták mikor lehet hozzám szólni, nehogy valami új receptet rosszul jegyezzek fel.
Ha valaki most kezdi felfedezni a mentes sütés világát, és egyetlen dolgot vihetne magával ebből a könyvből, mi lenne az az üzenet, amit mindenképpen szeretnél átadni neki?
Hűha… azt, hogy bátran álljanak neki, és nem kell félni az alapanyagoktól. Támaszként ott állok mindenki mögött. A legfontosabb, ami egyébként a mottóm is: van élet az ételallergiával!
60 recept, sokféle alkalomra
A második mentes sütiskönyv 152 oldalon kínál ötleteket a mentes sütéshez. A 60 recept között édes és sós sütemények, aprósütemények, valamint rizslapos finomságok is helyet kaptak. A kötetben négy ismert országtorta – a Csokis Kaland, a Szilvásgombóc, a Kicsi Gesztenye és a Madártej – mentes változata is megtalálható.
A receptek glutén-, tej-, tojás-, cukor-, szója-, mogyoró- és élesztőmentesek, emellett vegánok is. A könyv azok számára is adhat új ötleteket, akik régóta készítenek mentes ételeket, és azoknak is, akik most ismerkednek ezzel a konyhával.
